【動画あり】バスク地方の魚料理マルミタコの作り方｜スペイン料理レシピ

こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTake です。

今回はバスク地方の魚料理「Marmitako de Atún（マルミタコ・デ・アトゥン）」マグロのシチューの作り方です。

「Marmitako」は、バスク語で「鍋」を意味します。

この名前はその昔、カンタブリア海の漁師たちが漁船の上で手に入る魚と食材（例：玉ねぎ、トマト、じゃがいも等）で作ったシチューの容器に由来するとされています。

当時、じゃがいもが手に入らなかった地域（ガリシアやアストゥリアス）では、栗やカブを代用して作っていたとも言われています。

基本的にはマグロ、もしくはカツオで作りますが、他の魚で代用しても良いです。

日本人では、マグロを加熱する料理より刺身の方が好まれますが、「刺身で食べるにはちょっと・・・。」というような時には、是非このマルミタコを作ってみてください。

目次

1. Marmitako de Atún／マルミタコ・デ・アトゥン
2. 材料
3. 作り方
4. バスク本

Marmitako de Atún／マルミタコ・デ・アトゥン

出典：Instagram

マルミタコは様々なレシピがありますが、今回ご紹介するレシピは、その中でも伝統的かつ美味しそうで、家庭でも作りやすいレシピを選んでいます。

美味しそうな作り方を思いついたら、アレンジしてみましょう。

材料

• マグロもしくは鰹・・・７５０ｇ
• じゃがいも・・・１ｋｇ
• 玉ねぎ・・・1個（２５０ｇ）
• 完熟トマト・・・2個（３００ｇ）
• ピーマン・・・３００ｇ
• にんにく・・・3片
• 白ワイン・・・１５０ｍｌ
• 魚のだし・・・１L
• （※鰹出汁もしくはマグロ出汁でも良いです。）
• チョリセロ（乾燥パプリカ）1個分
• （※チョリセロは日本で手に入りにくいので、赤パプリカを直火焼きにして代用してください。）
• パプリカパウダー　小さじ１
• （ピメントン　ドゥルセ）
• ギンディージャ（青唐辛子の酢漬け）1～２本
• （※鷹の爪でも代用可。）
• ローリエ　1枚
• オリーブオイル
• 塩

＜下準備＞