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【簡単】バスク地方の郷土料理「ポールサルダ」ネギの野菜スープの作り方|スペイン料理レシピ
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こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。
実は明日からスペインの端っこ在住ではなくなります涙
大好きなスペインの端っこのガリシアから引っ越しますが、世の中が落ち着く頃にまた戻ってくる予定です。
スペインに住み始めて3年目ですが、なかなか波乱万丈で3回目の引っ越しです笑
さて、今回も簡単レシピですが、バスク地方の郷土料理「Porrusalda(ポールサルダ)」ネギの野菜スープの作り方です。
バスク語で「Porru」はネギ、「Salda」はスープを意味します。
スペイン全体にもこの料理は広まっていて、レシピも様々です。
基本的には、ネギとじゃがいも、スープですが、バカラオ(塩鱈)や人参、その他の野菜も入れたりもします。
今でさえ、バスク料理と言えば、オシャレなピンチョスやタパス、ミシュランの最先端の料理が有名ですが、スペイン料理はそもそもとても素朴です笑
けど、エル・ブジのシェフ「フェラン・アドリア」やスペインで活躍する有名シェフたちは、決してスペインの郷土料理を忘れません。必ず彼らが作る料理には、郷土愛が入っているはずです。
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Porru salda/ポールサルダ
出典:Instagram
スープベースは、特に決まっていません。野菜だしや、鶏だし、魚出汁と色々あります。多くのレシピは澄んだスープですが、じゃがいもを潰してポタージュのような感じにする人もいます。
主役はネギなので、美味しいネギを仕入れてください。
材料
- 白ネギ・・・1本
- じゃがいも・・・3個
- にんにく・・・1片
- 塩
- オリーブオイル
- 鶏出汁
- (※野菜だし、魚出汁でもOKです。)
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